半生不熟更鮮美？NO，小心感染寄生蟲！

進入夏季，不少水產品集中上市，老百姓日常的親朋好友聚會，免不了點一些生魚片、醉蝦、熗蟹等菜品一飽口福，似乎煮熟的雞鴨魚肉已經不能滿足我們的味蕾。不可否認生猛海鮮、淡水魚蝦等富含蛋白質、無機鹽、維生素等多種營養物質，它們比畜肉易于消化吸收，且其中的EPA和DHA能降低血脂，促進大腦神經系統和視覺系統的發育，降低癌癥的發病，調節免疫功能，是人類強身健體的重要食品原料。然而，在大飽口福的同時，也要警惕不要因此感染寄生蟲病損害身體健康。近年來，食源性寄生蟲病已成為新“富貴病”，我國城鎮居民特別是沿海經濟發達地區的感染人數呈上升勢頭。江蘇省寄生蟲病防治研究所提醒市民，一些生鮮食品可能攜帶各類寄生蟲，生吃可能引發食源性寄生蟲病。

什么是食源性寄生蟲病?

食源性寄生蟲病是指進食生鮮的或未經徹底煮熟的含有寄生蟲卵或幼蟲的食品而感染的疾病。一般可分為以下幾類：植物源性寄生蟲病，如布氏姜片吸蟲病;魚源性寄生蟲病，如華支睪吸蟲病;淡水甲殼動物源性寄生蟲病，如衛氏并殖吸蟲病;螺源性寄生蟲病，如廣州管圓線蟲病;肉源性寄生蟲病，如帶絳蟲病、旋毛蟲病、弓形蟲病等30余種食源性寄生蟲病。要避免這些食源性寄生蟲病從口而入，我們應該注意些什么呢?

一是菱角、荸薺雖清甜不宜生食。菱角、荸薺等水生植物因其獨特的清甜爽脆口感，被不少市民當做時令水果食用。但是，生食附有囊蚴的菱角、荸薺、茭白、蓮藕等水生植物可感染布氏姜片吸蟲病(俗稱姜片蟲病)。姜片蟲成蟲扁平肥大，呈肉紅色，形似鮮姜之切片故得名。其吸附在腸粘膜上吸取營養，損傷腸粘膜引起發炎、出血潰爛。潛伏期1-3個月，輕度感染者癥狀輕微或無癥狀，中、重度者可出現食欲缺乏，腹痛，間歇性腹瀉(多為消化不良糞便)，惡心，嘔吐等胃腸道癥狀。腹痛常位于上腹部與右季肋下部，少數在臍周，發生于早晨空腹或飯后，患者常有腸鳴音亢進，腸蠕動增強，腸脹氣，兒童常有神經癥狀如夜間睡眠不好，磨牙，抽搐等，少數患者因長期腹瀉，嚴重營養不良可產生水腫和腹水，重度晚期患者可發生衰竭，虛脫或繼發肺部、腸道細菌感染，造成死亡，偶有蟲體集結成團導致腸梗阻者。建議市民將這類水生植物煮熟后再食用。

二是魚生、醉蝦肉質雖嫩不宜生食。江蘇的“魚米之鄉”盛產淡水魚蝦，不少飯店都有糟魚、醉蝦等特色菜品，其風味糟香醇厚，肉質極嫩，是許多老百姓喜愛的風味美食，很多寄生蟲和細菌就會附著在魚蝦體上。有些市民認為生吃魚蝦前只要加些高度白酒、醋等佐料，就能夠殺死里面的寄生蟲，更何況食入后還要經過胃液的消化，所以但吃無妨。省寄研所專家在此提示，以上措施均不足以殺死藏在魚蝦肉里的肝吸蟲囊蚴，生食或食用未熟透的含有華支睪吸蟲囊蚴的淡水魚、蝦等可感染華支睪吸蟲病(俗稱肝吸蟲病)。肝吸蟲寄生于人體肝內膽管，輕度感染者可無癥狀，重度感染者可出現發熱、乏力、消化不良、腹瀉、黃疸、肝腫大、肝區疼痛等癥狀，嚴重的可引起膽管炎、膽絞痛、膽結石、梗阻性黃疸及肝硬化等并發癥。建議吃海鮮、河鮮時盡量煮熟煮透，同時家中廚房的生熟砧板盡量分開使用。盡量不去大排檔、小餐館等衛生狀況無法保障的地方吃生鮮。

三是醉蟹嗆蟹雖香進食需謹慎。醉蟹與醉蝦一樣，擁有獨特的香味，蟹肉的鮮嫩蟹黃的肥美融合著酒香，讓人欲罷不能。然而，食入生的、未煮熟的含有并殖吸蟲囊蚴的蟹類、喇咕和沼蝦等可感染衛氏并殖吸蟲病，俗稱肺吸蟲病。肺吸蟲寄生于人體內各臟器，以肺部為主，臨床特征為咳嗽，咳鐵銹色痰，外周血嗜酸性粒細胞計數增多，蟲體寄生在其他部位可產生相應癥狀。建議市民食蟹時還是盡量蒸熟燒透。

四是嗆螺片雖爽脆食用需謹慎。螺肉久煮后口感老且易斷，爆炒或者嗆炒的做法才能保持它清鮮脆嫩的口感。然而，這種做法并不能保證螺肉能完全熟透，進食含有廣州管圓線蟲幼蟲的生或半生的福壽螺、褐云瑪瑙螺等螺肉可感染廣州管圓線蟲病。廣州管圓線蟲的幼蟲可侵入人體腦部，致嗜酸性粒細胞增多性腦膜腦炎或腦膜炎，簡稱“酸腦”。其寄生在人的腦脊液中，引起發熱、劇烈頭痛、頸部強直、皮膚痛覺過敏、皮膚感覺異常、視力模糊、面神經癱瘓等癥狀，嚴重者可致癡呆甚至死亡。

五是火鍋肉類別圖嫩多涮幾分鐘。炎熱的夏季市民十分享受火鍋邊的酣暢淋漓，最近一波火鍋風潮，當屬潮汕鮮牛肉火鍋了。新鮮的牛肉僅需在沸騰的鍋底中汆燙幾下就能享用。在此，專家提醒市民，若吃了未煮熟的、含有囊尾蚴的牛肉、豬肉，經腸消化液的作用，囊尾蚴的頭節即可翻出并吸附于腸壁，經8~10周發育為成蟲，感染帶絳蟲病，引起腹部或上腹部隱隱作痛，腹脹不適，甚或惡心、嘔吐，伴見面色萎黃或蒼白，形體消瘦，倦怠乏力，食欲不振等癥狀。此外，喜愛出門旅游的市民也要注意，云南的“剁生”“生皮”“噢嚅”“過橋米線”、貴州、廣西、湖南的“紅肉”、“腌肉”、藏族的“風干肉”，福建的“沙茶面”等半生食肉習慣均容易造成帶絳蟲感染。建議市民延長汆燙時間，寧可犧牲口感保證自身健康。

總而言之，要想不得寄生蟲病，預防最關鍵!

1、預防寄生蟲病的關鍵是改變不良的飲食習慣，注意飲食衛生和個人衛生，飯前便后要洗手;

2、不吃生鮮及未煮熟的魚、肉、蝦、螺類或其他水生植物;

3、改進烹調方法，注意生、熟砧板、廚具分開使用;

4、不用未經煮熟的魚蝦喂貓、犬等寵物;

5、加強糞便管理，不讓未經無害化處理的糞便下魚塘等。